Historia / Referencias históricas
Si nos situamos en la antigüedad mas bien cercana, digamos que las costumbres, las formas y los medios que había y se utilizaban antes, no eran los mismos que se usan ahora, porque la evolución de la sociedad avanza de una forma muy acelerada, y no podemos comparar los modos y las posibilidades de antes, con los de ahora.
Una de las cosas que han variado mucho a lo largo de los tiempos, es el servicio del agua y de sus derivados y motivaciones, acordes con los medios y posibilidades económicas, y en cuanto a ello, digamos que antes había que servirse desde los escasos medios acuíferos con que se contaba y digamos que sólo se tenían en las casas una, dos o tres aljibes, para dar de beber a todos los animales que había en todas las casas, y cubrir todas las necesidades que demandaba el trajín del hogar, y antiguamente era muy normal ver a una señora con un cacharro de agua sobre la cabeza para transportar agua de más calidad, de un sitio para otro, pero igual los hombres mediante burros.
Otra de las referencias importantes que se daban en los hogares, era el hecho de la crianza de muchos animales domésticos en el seno del hogar, situados en un acondicionamiento por detrás de la casa, que era al fin un renglón importante para el sustento de la familia, y vaya que aparte del cochino, que era un animal muy preciado antes, que daba mucha abundancia a la casa, porque todo se aprovechaba, desde las pezuñas hasta los sesos, y así nos podemos referir a las cabras, pues en los pueblos era muy difícil, que hubiera una casa que no tuviera cabras, o puede que ovejas, y de estos animales se sacaba en primer lugar la leche, que se ordeñaba por los más prácticos de la casa, y se comía por algunos, calentita, recién ordeñada, cruda y con gofio en polvo, pero también se hacía queso, y así estaban las queseras, las empleitas del queso, los cañizos para ir oreando o secando y huyendo de las moscas, y digamos que los cabritos que se obtenían de estas cabras, eran muy sabrosos, y digamos que eran muchos a los que lo que más le gustaba de los cabros o cabritos, era la cabeza con los sesos. Pero también se utilizaba la carne de las cabras, aunque eran muchos los que la repudiaban.
En las casas también había en todas ellas, gallinas, de las que se obtenían muchos huevos que eran al fin un gran medio de sustento para la familia.
También había muchas casas en que se criaban conejos que daban mucha carne, que crecían con una gran rapidez y que eran un buen sustento familiar.
En Lanzarote había en la antigüedad, una gran afición por tener cabras en sus casas y de ahí el montón de cabezas de cabrito, que ya digo que se aprovechaban y ello por la gente de la casa, o algunos vecinos, pero algo considerado exquisito, y ello se ha perdido por la evolución de la sociedad, por los requisitos higiénico-sanitarios y otros.
De la existencia de las cabras, vinieron los zurrones, que se utilizaban mucho para amasar y sobar el gofio, y estos zurrones, llevaban unas botainas, y había que aprender para dejar los zurrones en un buen estado, y se sometían al curtimiento y todos no estaban capacitados para dejar estos enseres cotidianos en buenas condiciones.
Aparte de cabras que se criaban en casas, también había muchos ganados antes.
GREGORIO
BARRETO VIÑOLY
