RECETAS:   Juana Perdomo

Pescado con Tomates
Ingredientes:   1 Kg. De Pescado.   1 Kg. De tomates.    1 vaso de vino blanco.    ½ limón.   Perejil, un poco.    3 dientes de ajos.   Aceite y sal, un poco 
Preparación:   Se coloca el pescado en una cazuela sazonándolo con sal y limón y se deja un rato. Aparte se prepara la salsa de tomate que después de pasado por el se pone en la sartén con el aceite para que espese un poco.
Esta salsa se le pone por encima del pescado sacudiéndolo. Se le añade el perejil y los ajos picados y un poco de aceite. Y....a coser.

Pescado con Aceite
Se coge el pescado y se le hace unas cortadas. Se toma en una adasera y en el fondo se cubriera una camita de un lado a otro. Se cubre el pescado encima y le pone unas de las cebollas y tomates que quede todo cubierto. Pimientos verdes machacados se salpica y por encima una cabeza de ajos y otras tantas machacadas.
Una taza de aceite, otra de vinagre, unas aceitunas y un poco de la misma salmuera, perejil picado y agua la necesaria para hacerla salsa teniendo cuidado de poner al pescado  mientras se este asando de la misma salsa por encima.

Pulpo Compuesto
Después de bien machacados y echo pedacitos. Póngase en una cazuela con aceite, un poco de vino, una o dos cebollas cuarteada, una o dos cabezas de ajos enteras, no necesita agua porque ellos las arrojan.

Papas al Horno
Ingredientes:   1Kg. de patatas.     Sal, una poca.  3 dientes de ajos.     Agua, la necesaria.   Pimienta.  125grs. De queso rallado.   Pan rallado.
Preparación:  En la cazuela se ponen las patatas partidas en rodajas finas, junto con la sal, los dientes de ajos (partidos en trozos), agua y queso. Luego se cubre todo con pan rallado. Se pone al fuego lento durante 45 minutos.

Pepitoria de pollo
Después de desplumado bien limpio el pollo se rehoga en aceite o manteca así que esta dorado. Se fríe cebolla muy picadita se le da una vuelta en la cazuela el pollo junto con la cebolla y se cubre de agua o caldo caliente. Se le añade una hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta. Cuando se va consumiendo el caldo se le añade un vaso de vino blanco y se deja cocer hasta que el pollo este tierno. Se machacan muy bien en mortero nueces o almendras tostadas, un diente de ajo frito, una rama de perejil y dos yemas de huevos cocido.Todo esto magado se deslie en medio vasillo de vino blanco y se le agrega al pollo dejándolo cocer con todo este aleño un cuarto de hora más: después se saca el pollo y se cuela la salsa que se ha quedado clara, se espesará poniéndole un poco de harina tostada.

Pichones Rellenos
Quitad los alones y pescuezo y haced un picado de ternera, pechuga de ave, tocino y cebollas fritas, huevos y perejil, pimiento y sal molida. Rellenad con esta masa los pichones cruzando las patas por encima de la abertura para que no se salga el embutido; luego envolverlos en un papel de estraza engrasado y asadlos.

Palominos Ahogados
6 palominos se hacen cuartas, después de limpias se fríen pedacitos de tocino y cebolla muy menuda se majan seis yemas de huevos duros con perejil, pimiento, nueces, jenjible y  unos cuentos cominos, con una miga de pan; se desata con un poco de caldo del de los palominos, al que se le habrá puesto una gota de vinagre, y se echa en la cazuela para que den un par de hervores, y sazonados de sal se pueden servir con rebanados de pan tostado.

Pollo Entomatado
Se dora en pedazos y se fríen ajos, tomates bastantes y un poco de perejil y se mezcla todo bien. Se pone pimienta, azafrán, sal y harina  tostada y se cuece hasta quedar en salsa.

Pollo Relleno
Después de bien limpio y preparado se envuelve con un relleno de ternera al que puede mezclarse también con este relleno o idear solo setas o criadillas  picadas y cocida con manteca y zumo de limón. Después de rellena se cose y ata, se ensarta en el asador y estando se sirve en su salsa.
Otro: se rellena el pollo con manzanas crudas se untan de manteca de  cerdo se zosana de limón, sal y pimienta y se cuece en el horno.

Pollo Salteado con Papas
Se coloca el pollo en la cazuela se corta unos cuatro cientos gramos de patatas en rodajas rizadas y después de dolarlo  a la sartén con manteca se añade el pollo hecho. Esto el horno se cuida de terminar la cocción claro esta que el aderezo del pollo con las patatas que se colocan en torno suyo adornándola se salpica con perejil.

Pollo Frito
En un adobo con aceite, cebollas, zumo de limón, hierba fina, laurel, pimienta y sal. Se pone por espacio de cuatro horas la carne cosida del pollo que se abra demasiado y despogado de los huesos pasado dicho tiempo se escurre la carne. Se rebosa con huevos y ralladuras de pan y se pone a freír en una cacerola con aceite y a fuego vivo trasladándola a una fuente en la que de servirá con perejil frito.

Pollo en Pimiento y Tomates
Se corta en pedazo y se fríen el pollo con sal en el aceite. Se deja, se fríe pimiento verde picado y cuando esta frito se echa sobre el mucho tomate. Se agrega el pollo a la salsa y se deja cocer sancochándolo con sal.

Pollo al Natural
Se coge un pollo que sea lo más tierno posible, se limpia, se corta en cuatro pedazos. se sosana con sal y  se fríe en una sartén con manteca, cuando el pollo este dorado se separa de la sartén y en la misma manteca se fríen ajos y perejil picado a lo que se agregaran un polvita de pimienta y algunas gotas de zumo de limón. Esta salsa se verterá sobre el pollo en el momento de servirlo.

Sardinas al Horno
Ingredientes:  1 Kg. De sardinas.   1 pan rallado.   1 limón.   6 cucharada aceite.   Ajo y perejil, un poco
Se limpian las sardinas quitándoles las espinas y dejándolas abiertas en forma de abanico, se le pone sal y unas gotas de limón y se dejan una media hora. Luego se pasa primero por aceite y después por el pan rallado. Después se ponen dos cucharadas de aceite en la cazuela que se pondrá al horno y se van colocando las sardinas: se termina cosiéndolas de aceite, limón, ajo y perejil picado. Se ponen al horno hasta que se dore el pan.

Sardinas en escabeche
Sardinas bien fritas se colocan en una cazuela, varias y se cubren con un refrito de ajos, aceite, tomillo, laurel y vinagre.

Sardinas rellenas

Huevos sancochados, aceite y pan rayado. Se hace todo pedacitos y se amaza. A la sardina se le quita la cabeza y la espina y se le pone un poco de masa dentro. Se envuelve en harina y se fríe.

Sangre Frita
Se cortan a lo largo cebollas en abundancia echándoles sal y pimientos cuando se descuelle el carnero. Se mezcla la sangre y se junta con la cebolla. Se repone todo en una tartera de asar y se meten en el horno cuando esté bien tostado se saca y puede comerse caliente o frío, si no se quiere llevar al horno se asa en casa poniendo la cazuela a lubre fuerte con brazas en la tapadera. Tan bien puede freírse la sangre del modo siguiente: se pone aceite a hervir en una sartén y recién sacado la sangre se echa a cucharadas sale como buñuelos y se sirven con pimiento y sal.
De otro modo se cuece la sangre con sal se deja freír y se corta en cuadraditos se fríe cebolla abundante y se mezcla con la sangre sazonándola con un poco de pimientos clavillos y canela.