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Papas arrugadas Dificultad: Fácil

Ingredientes.

• 1 kg de papas.
• Sal y agua.

Se escogen papas pequeñas y de forma redondeada, que sean lo más homogéneas posible, se lavan muy bien y se echan con piel en una cazuela (a ser posible alta y de gran tamaño). Se añade agua (lo ideal sería agua de mar) hasta 2 o 3 cm del fondo de la cazuela y un buen puñado de sal.

Se ponen a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego y cubrimos la cazuela con un trapo grueso y sobre él la tapadera. Dejamos hervir hasta que se evapore el agua, y en ese momento agitamos la cazuela verticalmente. Se dejan reposar unos minutos tapadas con el paño.

Hay otra forma mucho menos autentica de hacerlas que consiste en hervirlas con agua y sal y posteriormente hornearlas a horno fuerte unos instantes, si usar el trapo.

Se sirven normalmente acompañadas de Mojo Picón o Mojo Verde .

Mojo picón. Dificultad: Fácil.

 

Ingredientes.

• 1/2 cucharadita de cominos.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla seca o pimienta colorada.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal y agua.

Majamos en un mortero los cominos, los dientes de ajo, la guindilla y la sal, cuando este bien majado se añade el pimentón (picante si se quiere más picón), se revuelve todo muy bien y se le echa el aceite sin dejar de revolver.

Cuando todo este bien unido se añade el vinagre y un poco de agua (según lo fuerte que se quiera), continuamos revolviendo hasta obtener una consistencia uniforme.

Mojo verde Dificultad: Fácil.

 

Ingredientes.

• 1/2 cucharadita de cominos.
• 4 dientes de ajo.
• Cilantro o perejil.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de vinagre.
• Sal y agua.

Majamos en un mortero los cominos, los dientes de ajo, el cilantro o el perejil picados (uno de los dos) y la sal, cuando este bien majado se revuelve todo muy bien y se le echa el aceite sin dejar de revolver.

Cuando todo este bien unido se añade el vinagre y un poco de agua (según lo fuerte que se quiera), continuamos revolviendo hasta obtener una consistencia uniforme.