RECETAS:   Dolores Ramirez

Batatas en almíbar
Se  ponen a cocer procurando que sean iguales, se pelan con cuidado tirando de la piel sin hacerles ningún corte. Se prepara el almíbar a punto de cola, se echan dentro las batatas del mismo modo que el anterior pero bañándolas después en almíbar fuerte.

Bienmesabe
Se clarifican 2 libras de azúcar en dos cuartas de agua después de colada se vuelve al fuego hasta que tenga punto subido. Entonces se aparta y se ponen tres cuartas de almendras bien majadas, teniendo cuidado de desleírlas bien para que no formen gruma, se vuelve al fuego y moviéndolo siempre hasta que se vea el fondo de la caldera entonces se separa y siempre moviéndolo se le va añadiendo 16 yemas de huevos, que se tendrán bien batidas como para bizcochón.

Otro bienmesabe
Una libra de azúcar, 6 onzas de almendras, 8 yemas de huevos muy bien batidas.
Se hace un almíbar con  una cuarta de agua y cuando éste a medio punto se les pone las almendras muy bien majadas, se vuelve al fuego revolviéndolo sin cesar y cuando empieza a desprenderse del fondo de la caldera se separa del fuego y estando casi frío, se le añade las yemas que han de estar muy bien batidas y se vuelve a poner en el fuego. Revolviéndolo siempre hasta que se vuelva a despegar del fondo.

Bizcocho ruso
Batir durante 20 minutos las yemas de 6 huevos con 100 gramos de azúcar, añadir al batido 6 cucharadas de fécula de fécula de patatas y raspaduras de corteza de limón.Batir también las claras a punto de nieve y mezclarla a lo anterior, poner todo en un molde untado de manteca y al horno, se conocerá que está hecho cuando al introducir un cuchillo sale limpio.

Bizcochos
Se toma una cucharada grande colmada de harina se mezcla con una cucharadita de polvos de crecer. Se bate muy bien un huevo con la misma cantidad que de harina de azúcar molida y se mezcla con la harina y todo se le va añadiendo al huevo.
Se ponen molditos que estén untados de mantequilla y se meten en el horno no muy fuerte durante 20 minutos.
Se toman 3 de estos bizcochos ya fríos y se abren por la mitad se les pone un poco de dulce y se tapa uno con otro, se rocían con un buen licor. Se toma una cuarta de leche y 2 huevos batidos y se ponen encima y se vuelve a meter en el horno, también se puede hacer guisando la leche y los huevos sin ponerlos al horno.

Bizcochón
Se toman 12 huevos separándose las yemas, se baten durante quince minutos 6 claras y las doce yemas separadas, cuando estén batidas se le añaden tres cuartas de azúcar blanca, las 6 yemas a punto de nieve, media libra de harina, dos limones rallados, cuatro cucharadas de ácido de limón y media copita de ron bueno. Después de que se pone el ron y el ácido de limón no se bate más el bizcochón. Se unta el molde con manteca y se pone al horno.

Bizcochón-1

Se toman 8 huevos y se baten las claras a punto de nieve, se añade media libra de azúcar y se bate otro poco.
Aparte se baten las 8 yemas anteriores. Luego se baten todo junto y se le pone una copita de coñac, limón rallado y después de estar todo bien batido se le añade poco a  poco media libra de harina revolviéndolo con el batidor, pues después que se le pone la harina no se bate si no se revuelve y a la vez una cucharadita de bicarbonato o royal.
Se unta el molde con mantequilla y se  le pone en el horno con un papel untado por encima.
Se aparta y se bate bien antes de ponerlo en la fuente que se servirá en la mesa.

Bollos de refresco
Se pone media libra de manteca, un poco de matalauva bastante acrecentada, media cuarta de agua y se amasa muy bien con harina, se hacen las roscas y se ponen al horno, y luego se lustran. Para esto se pone al fuego un poco más de media libra de azúcar y una cáscara de limón, y cuando tengan el punto se lustran. Esto se ha de hacer cuando las roscas estén guisadas, no se vuelven a meter en el horno.
Póngales polvos de crecer.

Bollitos de anís
Se abre un huevo, se bate la clara a punto de nieve y se añade la yema, se ponen dos cascarones llenos de azúcar y uno de aceite y una copa de anís. Se mezcla todo y se pone una cucharadita de royal, se añade harina hasta que la masa no se pegue en los dedos y se fríe.

Bollitos de leche
Media   libra de mantequilla y una cuarta de manteca de puerco con una cuarta de leche, luguete de limón, tres cuartas de azúcar, tres yemas y harina. Todo se trabaja bien hasta que se haga una pasta, añadiéndole harina hasta que despegue de los dedos, luego se lustran con clara batida después de colocados los bollos en los carpetos. Se le añade polvos de crecer.

Buñuelos
Se pone una cuarta de leche, y otra de harina, se pone al fuego y se hace un escaldón, cuando esté frío se le añade como tres cucharadas de aceite y tres huevos, se bate todo muy bien y se llena bien la sartén de aceite, se van poniendo cucharadas y siempre resolviéndolos. Se comen con miel o almíbar.

Buñuelos de monja
Se pone en una cacerola 2 onzas de manteca, 4 de azúcar, un vaso de agua y corteza de limón rallado, se añade harina hasta que forme una pasta que se cocerá  hasta que esté en su punto cuando se desprende de la case lora, se deja enfriar y se le mezcla 3 huevos meneando todo muy bien. Después se extiende en un plato con el mango de una cuchara y se cortan pedacitos que se ponen a freír en aceite que no debe estar muy caliente y después de fritos se dejan escurrir y se le pone azúcar cernida por encima.

Buñuelos de viento
Se pone a un huevo tres cucharadas de leche, 2 de harina y si ponen la clara se le pone un poco más, también  se le pone nuez moscada y si no hay un poco de canela molida. Y en una calderita la mitad de aceite y mitad de manteca de modo que el molde quede cubierto, se deja calentar bien el molde dentro de la caldera. Y se saca y se entra en las pastas sin que llegue al borde del molde, se cutre en aceite y se sacude para que caiga la pasta del molde sacudiéndolo con el cuchillo.
Se deja dorar y al sacarlo se pone azúcar por encima.

Buñuelos
Se pone en una cuarta de agua un poco de matalauva, dos cucharadas de aceite y después de hervir esto bien se le añade harina y se va revolviendo hasta que quede la pasta como si fuera masa. Se deja y cuando este bien frío se le añade de 6 a 8 huevos uno a uno y se revuelve, luego se ponen cucharaditas y se fríen en mucho aceite.

Buñuelos de papas
Se pelan unas cuantas patatas asadas al horno y se machacan con sal, se le añade manteca, huevos y poquito de aguardiente. Cuando las patatas hallan adquirido la consistencia necesaria se hacen unas bolitas, se envuelven en harina, se fríen y se espolvorean con azúcar.

Buñuelos de papas-1
Se guisan enteras y después se pelan, se mojan muy bien y se hace una masa espesita con leche, luguete de limón y azúcar. Se le pone yemas de huevos, se baten bien las patatas y se hacen bolitas y se fríen poníendoles por encima azúcar y canela.