RECETAS: Dolores Ramirez
Helado
de chocolate
Un litro de leche, 200 gramos de
chocolote, 100 gramos de azúcar.
Se pone al fuego el chocolate,
el azúcar y medio litro de leche,
hacerlo hervir unos minutos y
retirarlo del fuego. Se le añade
el resto de la leche y cuando
esté frío se pone a helar.
150 gramos de azúcar, 85 g
ramos
de almendras, 4 huevos y medio
litro de leche.
Las almendras junto con 110
gramos de azúcar se pone al
fuego hasta que esté de color
caramelo y luego se machacan.
25 gramos de almendras peladas,
325 gramos de azúcar moreno y
una nuez de mantequilla.
Hojaldre para pasteles
Para hacer el hojaldre para
pasteles de dulce, se amasa con
muy poca agua un poco de sal y
yema de huevo. Se amasa bien y
se toma un pedazo y se estira y
se le pone un poco de harina y
se unta con manteca y se estira.
Esto se hace algunas veces hasta
que esté fría y tierna después
se hace de ella, el uso que se
quiera pues esto sirve también
para truchas. A los pastelitos
pequeños se les pone dos tapitas
de masa en el fondo y dos arriba.
