RECETAS:   Dolores Ramirez

Flan de leche
Se bate muy bien 10 o 12 yemas de huevo, una vez batidas añádase una libra escasa de azúcar y una cucharada de harina.
Se bate todo hasta que esté bien mezclado, después se derrite 75 gramos de azúcar sin agua, y se unta bien en el molde, se echa en él, las yemas y medio litro de leche batiéndose muy lentamente con una cucharada de madera. Se le añade las raspaduras de limón y se guisan al baño maría con brazas en la tapadera. Y cuando este fría se vacía en el plato en que se sirve.

Flan de leche -1
Para una cuarta de leche tres huevos, cada uno de estos lleva una cucharada de azúcar, se guisa la leche con canela y limón, se bate la clara aparte de la yema hasta punto de nieve, las yemas se baten dándole vuelta hasta que hagan bombitas, nunca cambiando de mano, al batir se le pon el azúcar. Se coge la leche y cuando está tibia se le van añadiendo las yemas sin dejar de moverlas y la misma operación se hace al añadirle esto a las claras, cuando este mezclado se pone en el molde cuidando de untar antes este con un poco de azúcar quemada, se pone al horno no muy caliente y se sabrá que está guisado si al entrar un cuchillo no sale untado en la pasta.

Flan de familia
Con medio litro de leche se ponen a remojar dos onzas de miga de pan, la leche hervida con cuatro cucharadas de azúcar, se cuela añadiéndole después de fría tres yemas y un huevo entero, la clara y yema batida, y todo bien unido y colocado se van poniendo en molditos que estarán con caramelo, se cuece al baño maría.