RECETAS:   Dolores Ramirez

Quesito
Se baten 2 claras a punto de nieve, se le añade 4 cucharadas de azúcar y las 2 yemas y se sigue batiendo. Se le pone 2 cucharaditas de polvos de levantar y 2 huevos con aceite  hervido o frío, se sigue batiendo. Luego se le añade harina hasta su punto y se pone de largo y se fríen, se les pone por arriba azúcar molida.

Quequi
Se amasa bien media libra de manteca con otra de azúcar, al cabo de un rato se le añaden 6 yemas, dos a dos, trabajado siempre de unas a otras, ya bien mezcladas se le añade el harina necesaria procurando que quede un poco más dura que natilla, se le pone un poco de manteca untando el molde y se pone  al horno hasta que este doradito, se le puede añadir pasas bien mondadas.

Quequis con chocolate
Seis onzas de harina, cinco onzas de azúcar, tres onzas de manteca de vaca, dos cucharadas de cacao, una tacita de  leche, dos huevos y una cucharada de polvos de crecer.
Modo de prepararlo: primero se trabaja con la mano de manteca, el harina y el azúcar, las claras a punto de  nieve y se le añaden las yemas, todo esto se une a la manteca y a la harina con la leche y se trabaja muy bien con una cuchara de madera hasta que la pasta caiga como una cinta, si está dura se le pone un poquito más de leche, cuando esté trabajando se le pone los polvos de levantar con un poco de harina, se echan unas cuantas cucharadas de esta pasta, se le añaden las dos cucharadas de chocolate que ha de ser en polvo. Se va colocando encamada la pasta amarilla con la canela en un molde untado con manteca.