RECETAS:   Frasquita Placeres

Berenjenas
Ingredientes:    1 kilo de berenjenas.    ½ kilo de harina.    100 gramos de queso.    Cebolla.    Ajo.    Tomate.
Preparación: Se cortan las berenjenas, se envuelven en harina y se fríen. Se hace un refrito y luego se pone en una cazuela una tanda de berenjenas y otra de refrito y así simultáneamente. Luego se cuecen 10 minutos al horno.

Besugo al Horno
Ingredientes:   Un besugo entero.   Papas.    Cebollas.    Aceite.    Limón.    Perejil, laurel y tomillo.    Vino.    Pan rallado.
Preparación:  Limpiamos muy bien el besugo y le hacemos unos cortes sin que llegue a la espina. En una fuente se pone aceite, las papas y cebollas cortadas en rodajas, poniéndola al horno para que se dore. Sobre esto  ponemos el besugo, después de ponerle una rodaja de limón en cada corte; se rocía con perejil, pan rallado, laurel y tomillo. Se le añade la otra mitad del aceite y se rocía de cuando en cuando con el vino de cocina durante 20 minutos; los tomates hechos rodajas se ponen sobre el pescado y perejil picado. Al horno otros 10 minutos.

Bien me sabe
Ingredientes:    ½ kilo de azúcar.    1 litro de agua.    ½ kilo de almendras.    8 yemas.
Preparación: Se clarifica el ½ kilo de azúcar con un litro de agua y estando a medio punto, se le añaden las almendras peladas y molidas; se revuelven mientras estén en el fuego, pues es muy propenso a pegarse, y, cuando se vea bien el fondo del cazo, se aparta. Se le ponen las yemas muy bien batidas, advirtiendo que mientras se le están echando los huevos ha de estar otra persona revolviendo hasta que esté todo bien unido.
Luego, se vuelve a buen fuego hasta que esté todo en su punto.

Bienme sabe Conejero
Ingredientes:    1350 gramos de azúcar.    1350 gramos de almendras sin piel.    3 vasos de agua.    36 yemas.    1 palito de canela.    1 cáscara de limón.
Preparación: Se une el azúcar, al agua, la canela y el limón y se hace un almíbar, entonces se le echan las almendras horneadas y molidas, se van poniendo poco a poco y moviendo bien, con cuidado de que no se queme. Se deja guisar un rato y cuando ya esté pesado para resolver, se le echan las yemas, muy bien batidas, las cuales se van poniendo muy poco a poco, sin dejar de revolver siempre para el mismo lado. Cuando empiece a hervir se aparta, si no se corta.

Bizcocho
Ingredientes:    150 gramos de mantequilla.    125 gramos de azúcar.      huevos.    1 cucharada de café solubre.    Nueces.    Dátiles.    150 gramos de harina.    1 sobre de royal.    Nata montada.
Preparación: La  mantequilla se pone a punto de pomada y se le añade el azúcar, batiendo esto muy bien; se le añaden los huevos uno a uno, que previamente habremos batidos uno a uno, hasta tener los cuatro. Añadimos el  café solubre, las nueces picaditas (sin piel), los dátiles sin hueso, el harina y la levadura. Ponemos toda esta masa en un molde que habremos untado con mantequilla y al horno, durante 40 minutos a 180 grados (en el 7). Dejarlo enfriar.

Bola de Carne Embarrada
Ingredientes:    1 bola de carne.    1 cabeza de ajos.    Pimienta negra.    Pimentón.    Aceite.    Tomillo.    Laurel.    Sal.    1 vaso y medio de vino blanco.
Preparación: Se hace un majado con los  ajos, sal, pimentón y pimienta negra. Se embarra bien la carne y se deja durante una noche en la nevera. Pasado este tiempo se pone aceite en una olla o caldero, y cuando esté caliente se pone la carne y se dora bien. Una vez dorada, se añade el vino, un poco de agua, tomillo y  laurel, y se deja guisar.

Bombón de Helado
Ingredientes:      250 gramos de margarina.    ½ tableta de chocolate negro, sin leche.    4 huevos grandes.    8 cucharadas de azúcar.
Preparación: Se baten las claras a punto de nieve y se les echan 4 cucharadas de azúcar; después se baten las yemas con otras 4 cucharadas de azúcar.
El chocolate se deshace al fuego con unas gotitas de leche, removiendo bien para que no se ponga duro; se bate con la mantequilla y luego se va mezclando con las yemas. Se pone en el molde y al congelador.

Brazo de Ternera Relleno
Ingredientes:     1 kilo de aleta de ternera.    ½ pimiento morrón.    Harina.    1 vaso de vino blanco.    Tomillo.    2 cebollas o cebolletas.    1 vaso de caldo de carne o agua.    1 pimiento rojo.   
Relleno:     200 gramos de carne picada.    100 gramos de jamón serrano.    2 dientes de ajos.    1 huevo.    Sal y pimienta.
Preparación: Limpiar bien la  aleta de grasas y extenderla como si fuera un filete. Abrirla por la mitad si es gorda.
Amasar la carne picada con el jamón, el huevo, la sal, la pimienta y el ajo picado y extender esta masa sobre la aleta. Enrollar la alea sobre si, atándola después. Sazonar.
En una cazuela poner las cebollas picadas y rehogar con un chorrito de aceite; después añadir la aleta y dejar que se dore.
Agregar un poco de harina, el tomillo, el pimiento morrón en tiras, el vino blanco y el caldo o agua, dejando que se cueza a fuego suave hasta que quede tierna. Después añadir los pimientos asados y pelados en tiras. Sacar la aleta, quitar la cuerda y cortarla en  lonchas. Colocar en una fuente de servir, rectificar la salsa de sal y salsear.