RECETAS: Frasquita Placeres
Gallina
Amarilla
Ingredientes: Una
gallina. Limón. Tomates.
Azafrán. Perejil, ajos,
pimienta negra y sal. Vinagre.
Preparación: Se guisa la
gallina hasta que esté tierna;
se escurre bien y se le pone
bastante limón y sal fina. En
una sartén se tendrá hecha una
fritura de tomates (no mucha
cantidad). Se hace un majado con
bastante azafrán, perejil, ajos,
pimienta negra y sal. Se
revuelve con un poco de agua y
ya la gallina en la sartén se le
echa el majado por todos los
sitios, de manera que la carne
quede amarillita. A fuego lento
se le dan unas vueltas,
echándole de vez en cuando salsa
por encima, también un poquito
de vinagre.
Gallina en Pepitoria
Ingredientes: Una
gallina. Un manojo de perejil
y ajos. Almendras peladas.
Una yema de huevo duro.
Preparación: Después de
hecha la gallina pedacitos, se
pone en la cazuela con agua,
hasta que la cubra. Añadimos un
manojito de perejil y un poco de
sal. Cuando esté casi cocida se
hace una salsa de modo
siguiente: dos o tres dientes de
ajo fritos, un poco de perejil,
una docena de almendras peladas,
una yema de huevo duro y el
hígado de la gallina; todo junto
se maja en el mortero y se pone
en la cazuela con la gallina,
dejándola al fuego hasta que
esté completamente cocida y algo
embebida la salsa, pues no debe
quedar clara.
Galletas
I
ngredientes:
1 paquete de mantequilla. 1
vaso de zumo de naranja. 300
gramos de harina.
Preparación: Todos los
ingredientes se amasan y se
forman las galletas, extendiendo
la masa, cortándola en
redondeles ( con el circulito
interior). Ponerlo al horno, y
cuando se saquen se espolvorean
con azúcar molida.
Gazpacho
Ingredientes: 1 kilo de
tomates maduros. 1 cebolla.
1 pimiento verde. 2 dientes
de ajos. Miga de pan en
remojo con agua y vinagre. 1
tacita de aceite. 1 pepino y
sal.
Preparación: Todos los
ingredientes se hacen picadillo
y se ponen en una batidora; se
muele hasta que quede todo
líquido y se pone en la nevera.
Se sirve con trocitos de
pimiento, pepino, cebolla y pan.
Se añaden cubitos de hielo.
Guisantes con Tomates
Ingredientes: ½ kilo de
guisantes. 3 huevos duros.
Salsa de tomate. 2 cubitos de
caldo. 2 calabacines.
Preparación: Se cocinan
los guisantes en agua hirviendo
con dos cubitos de caldo. Se
escurren bien y se colocan en
una fuente, revolviéndolos con
la salsa de tomate.
Aparte se fríen los calabacines
cortados en rodajas. Se colocan
en la fuente con los guisantes y
se adorna con huevo duro picado.
