RECETAS:   Frasquita Placeres

Calabacines al Horno
Ingredientes:  4 calabacines medianos. Salsa de tomate casera. Margarina. Orégano.
Preparación: Lavamos los calabacines y los ponemos enteros a guisar en agua y sal. Cuando estén casi guisados se les quita el agua, se parten por la mitad, a lo largo, se colocan en una bandeja de horno. Por encima se les pone la salsa de tomate, un poco de margarina en forma de bolitas, se rocía con un poco de orégano y se deja al horno, durante 10 minutos aproximadamente.

Calabacines Gratinados
Ingredientes:   Calabacines.  Queso rallado.  Nuez moscada. Pan rallado.  Mantequilla.
Preparación: Se sancochan los calabacines cortados en rodajas; cuando estén hechos se ponen en una bandeja de horno. Una capa de queso rallado sobre una capa de calabacín, un poco de nuez moscada. Al final se le pone 3 ó 4 cucharadas de pan rallado y se pone un poco de mantequilla y al horno.

Calamares en Salsa de Almendras
Ingredientes:    ¾ kilo de calamares.  10 dientes de ajo.   Cebolla.  Perejil.  Vino blanco.  12 almendras.  Harina.  Sal.
Preparación: En la sartén con aceite se ponen las almendras y se pelan; luego se ponen los calamares partidos en trozos y se fríen, al igual que la cebolla y ajos. Se pone todo  en una fuente con los demás ingredientes y se les da un hervor. La harina es para espesar la salsa.

Calamares a la Romana.

Ingredientes:  Calamares en rodajas.   2 huevos.   Un poquito de cerveza.   Harina.

Preparación:  Batimos los dos huevos muy bien, junto con el poquito de cerveza y harina hasta que haga cuerpo y se deja reposar. Luego se cogen los calamares uno a uno, se mojan en harina y se pasa por la masa;  friéndose a continuación en aceite muy caliente.

Carne en Salsa Agridulce

Ingredientes:   1 kilo de carne de cerdo.   1 lata de piña.   Salsa de tomates.   Pimientos, cebolla, ajos y sal.

Preparación: Se corta en cuadraditos la carne y se fríe. Se pica la cebolla y el ajo, se hace un refrito, añadiendo la salsa de tomate y el jugo de piña; se cocina unos minutos a fuego lento y se le añade la carne, el pimiento y la piña picadita en cuadraditos. Se le pone sal al gusto y listo.

Carne Mechada
Ingredientes:  1 barra de carne.   Ajo.  Clavo.   Pimienta negra.   Beicon.   Vino.   Tomillo.  Laurel. 
Preparación: Se mecha la carne con los ajos, el clavo, la pimienta negra y el beicon y se pone en un caldero a guisar con agua, un vaso de vino blanco, laurel y tomillo.

Carne en Harina
Ingredientes:  1 barra de carne.   Harina.   Cebollas.   Perejil.   Ajos.   Vinagre.
Preparación: En una cazuela se calienta aceite y se dora la barra de carne bien untada en harina; se agrega la cebolla cortada en pedazos grandes y un poco de agua. Cuando esto este unido se le añade perejil, machacado con los ajos y el vinagre.

Carne Compuesta
Ingredientes:   ¼ kilo de carne.   Aceite.   3 tomates.   3 cebollas.   1 cabeza de ajos.   Vino.   Agua.   Laurel.   Tomillo.   Papas.
Preparación: En una cazuela se calienta bien el aceite y se pone la carne troceada, 3 tomates, las tres cebolla picadas, la cabeza de ajos entera y dorada; se le añade el vino, el agua y una puntita de pimentón. A última hora se le pone un poquito de laurel y tomillo y las papas que previamente habremos frito.

Carne con Almendras
Ingredientes:   ¾ kilo de carne.    50 gramos de almendras.   Aceite.   Pimienta molida.   Agua.   Sal.
Preparación: Se corta la carne en trozos, se dora y se va colocando en la cazuela con las almendras molidas, aceite, un poquito de pimienta molida, el agua y la sal y se deja guisar. Al terminar no debe quedar mucha salsa.

Coliflor con Bacalao
Ingredientes:   500 gramos de coliflor.   300 gramos de bacalao desalado.   3 huevos duros.   100 gramos de jamón serrano.   3 ajos  y perejil picado.  Aceite, agua y sal.
Preparación: Cocemos la coliflor en agua y sal hasta que quede tierna. Escurrir y colocarla troceada en una fuente y poner encima los huevos cortados en cuartos.
En una sartén con aceite, saltear el ajo picado, añadir el jamón y el bacalao desalado, ambos cortados en tiras. Darle unas vueltas, rehogar y espolvorear con perejil picado. Agregárselo a la coliflor y servir.

Coliflor al Romero
Ingredientes:   Coliflor.   Romero.   Papas.   Perejil.   1 limón.
Preparación: Ponemos a hervir agua, con sal y un poco de aceite de oliva. Se meten unas papas peladas y troceados, aproximadamente 10 minutos. Se le añade la coliflor,  cortada en gajos, y se tienen unos 10 ó 12 minutos a fuego lento, para que queden los gajos enteros.
En un sartén, un chorrito de aceite, y cuando esté algo templado se le pone unas 10 ó 15 hojitas de romero, zumo de medio limón y perejil picadito. Esto no se deja calentar mucho.
Consejo: para quitarle el olor a la coliflor se le pone un poco de leche.

Compuesto de Carne en Crudo
Ingredientes:  Una barra de carne.   Adobo.     3 ó 4 cebollas.   3 tomates.   Perejil.   Ajos.   Vino.   Aceite.   Agua.   Pimentón.
Preparación: Se corta la carne en trozos y se ponen en una salmuera.
Por otra parte se cortan las cebollas en ruedas, los tomates en trozos; y se añade el perejil, ajos, vino, aceite y agua. Se mezcla la carne con todo esto en una cazuela, se pone un poquito de pimentón y se deja guisar. Queda muy buena.

Compuesto de Cabrito
Ingredientes:   Un cabrito.   Harina.   Ajos.   Pimienta negra.   Sal.   Perejil picado.   Limón.
Preparación: Se trocea el cabrito y se dora. En la grasa restante se doran 2 ó 3 cucharadas de harina. Aquí se añaden los ajos majados con la pimienta negra, la sal, el perejil y ralladura de limón; se mezcla esto con la carne y se deja guisar a fuego lento. Esta misma composición se puede hacer con cualquier carne tierna.

Conejo en Salmorejo
Ingredientes:   1 conejo.   Pimienta seca.   Orégano.   Pimentón.   Ajos.   Pimienta negra.
Preparación: Primero se trocea la carne y se fríe. Cuando este hecha se ponen a guisar unas pimientas secas para que se ablanden, estas se machacan con un poco de orégano, un poquito de pimentón, ajos, unos granitos de pimienta negra y todo se agrega a la carne con un poco de vino y se hierve. Si se desea se le puede poner un poco de agua hervida.

Conejo a  la Cerveza
Ingredientes:   1 conejo de 1,5 kilogramos aproximadamente.   5 cebolletas.   1 cucharada de harina.   Un vaso de agua.   1 cerveza.   1 copa de brandy.   2 dientes de ajos.   Tomillo.   1 vaso de salsa de tomate.   Aceite y sal.
Preparación: Trocear el conejo y sazonar. Picar la cebolleta y pocharla en aceite junto con dos dientes de ajos y sal. Cuando esté bien pochada, añadir la harina, rehogar y después agregar los trozos de conejo rehogando otra vez. Añadir el tomillo y el blandy, flambearlo y agregar la cerveza, el agua y la salsa de tomate. Mezclarlo todo bien; dejar guisar 35 minutos hasta que esté tierno. Poner en punto de sal y servir.

Corona de Chocolate y Requesón
Ingredientes:   200 gramos de chocolate fondant.   200 gramos de nata montada.   4 huevos.   4 cucharadas de azúcar.   250 gramos de queso fresco tipo "quark"   5 hojas de gelatina.  Azúcar para caramelizar el molde.
Preparación: Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; incorporar la nata y las claras mezcladas a punto de nieve y separar las cremas en dos partes.
En una de ellas añadir el queso y tres hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y mezclarlo bien. Verterlo en un molde caramelizado y dejarlo en el refrigerador hasta que la crema esté ligeramente cuajada.
Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con dos o tres cucharadas de agua; añadir las dos hojas de gelatina restantes, mezclado hasta que estén disueltas y dejarlo enfriar. Incorporarlo al resto de la crema y verterlo en el molde sobre la mezcla de queso. Dejarlo de nuevo en el refrigerador durante tres o cuatro horas (hasta que esté bien cuajado).
Desmoldear la corona y espolvorearla con virutas de chocolate o chocolate rayado.
Es conveniente preparar este postre el día anterior.

Crema de Cebollas
Ingredientes:   800 gramos de cebollas en rodajas muy finas.   1 litro de caldo de ave.   2 yemas de huevo.   ½ taza de leche.   125 gramos de queso rallado.   Sal.   ½ vaso de agua.
Preparación: Cocemos  las cebollas con agua y un poco de sal en una cazuela tapada. Cuando se consuma el agua, removemos para que no se pegue. Cuando comiencen a dorarse agregamos el caldo y lo dejamos cocer a fuego suave una hora. Una vez cocido pasamos por la batidora. Aparte batimos las yemas, añadiéndole la leche y el queso, mezclando todo muy bien hasta obtener una crema y agregamos a la sopa sin dejar que hierva. Removemos para que se mezcle todo y volvemos a  batir. Probamos de sal.

Crema de Maíz
Ingredientes:   1 cebolla.   2 papas.   1 pastilla de caldo de verduras.   1 lata de 250 gramos de millo dulce.   Un poco de leche.   Mantequilla.  Sal, tomillo y pimienta negra molida.
Preparación: Doramos en la mantequilla la cebolla, añadiéndole las papas cortadas, el caldo y el agua. Cocemos todo hasta que las papas estén tiernas, agregando a continuación el maíz, la leche y las especias. Cocinamos 10 minutos más  y la pasamos por el presapuré, sirviéndola caliente.

Crema de Tomate
Ingredientes:  1 cebolla.   1 pimiento rojo.   1 diente de ajo picado.   kilo de tomates troceados.   1 pastilla de caldo de verduras.   El zumo de caldo de verduras.   Aceite de oliva, sal, pimienta, tabasco y perejil.
Preparación: Rehogamos en aceite durante 10 minutos la cebolla, el ajo y el pimiento. Añadimos el tomate y las especias. Tapamos la cacerola y dejamos que cueza 15 minutos a fuego más bien bajo. Pasamos esta mezcla por la batidora, agregándole el zumo de limón y un poco de tabasco.

Criadillas de Tierra
Ingredientes:   Criadillas.    Zanahorias.   Cebollas.   Pimienta.   Aceite.   Caldo y sal.
Preparación: Se lavan las criadillas y se parten en dos si son grandes; se les echa sal y pimienta. En el aceite se echa la cebollas y zanahorias picadas muy finas. Añadimos a esto las criadillas y el caldo hirviendo y se dejan cocer. Una vez cocidas se ponen en una fuente y se les echa la salsa, pasada por el tamiz, sobre ellas.