RECETAS:   Dolores Ramirez

Delicias
Se toma una cuarta de almendras y se majan después de mondadas como para masa, se ponen en una vasija y se le añade unas claras de huevo que se batirán con un molinillo hasta que hagan espuma, después de mezcladas con las almendras se vuelven a majar y se aparte unas claras como las primeras, después se le añaden una libra de azúcar cernida y se mezcla con las almendras, todo se amasa bien y se pone el azúcar necesaria para hacer una masa. Se unta con azúcar en polvo una tabla y se tiende en ella la pasta como si fuera hojaldre grueso, se va cortando con una copita pequeña y se le hace unas pintitas en el centro, se pone en las milanas con un papel debajo y se mandan al horno que no este muy fuerte hasta que estén cocidas.

Dulce de guayaba
Se toman maduras, se pelan y se parten a la mitad para quitarle toda la granilla,  se majan en un mortero y se pesan libra de fruta y media de azúcar, luguete de limón y se le da punto. Que quede oscurita.
Para conserva se le pone tres cuartas de azúcar por libra de fruta.

Dulce de uva
Después  de peladas con agua caliente y quitada la grana se le pone el almíbar echo de la siguiente manera, para una libra de azúcar se le pone una cuarta de agua, una cascada de limón, un poquito de canela y un poco de matalauva, se clarifica y se cuela dejándole que tome un poco más de punto que para otro dulce cualquiera. A la libra de azúcar se le pone libra y media de uvas después de arregladas, se pone a fuego vivo cuidando de mover el caldero para que no se pegue. un poco de manteca, polvos de crecer o bicarbonato, un huevo, luguete de limón o azúcar al paladar.
La masa se estira en una tabla, se le pasa el rollo por encima hasta que la masa quede bien fina y estirada, luego se va cortando con los moldes y se ponen en milanas untadas en el horno.