RECETAS:   Dolores Ramirez

Panes   de leche espesa
Media libra de harina, 1/8 de azúcar, 125 gramos de mantequilla, 2 cucharas de leche espesa (medio litro de leche), media cucharadita de bicarbonato y una de ácido cítrico.
Se amasa la mantequilla, azúcar y la harina, luego se hace un ojo en la harina y se le pone la leche, el ácido cítrico y el bicarbonato dejándolo así un cuarto de hora, al cabo de este tiempo se revuelve con una cucharada. En un carpeto untado de harina se pone a cucharadas y se mete en el horno.

Pan de mamí
Para un libra de harina una onza de manteca de vaca y otra de puerco, tres onzas de azúcar, una cucharada de soda y media cuarta de leche agria que se hace poniendo todos los días en un vaso y se sirve lo mismo escurrida que guisada o de las dos, por espacio de ocho días hasta que se reúna la cantidad que se precisa y se hace el pan así. Se pone la manteca sin derretir en un lebrillo, se le pone la harina y con la palma de la mano se va frotando hasta que quede unida, entonces se le añade el azúcar molido y se mezcla también, se hace un hoyo en el centro y se le pone la soda en polvo, luego la leche que fermenta un poco, después se mezcla todo y se amasa no muy duro, se forma con harina y se pone en el horno untando las milanas con harina.

Panes de mamí
Para cada media cuarta de leche agria, una libra de harina, 6 onzas de azúcar, 2 onzas de manteca o mantequilla, una cucharadita de polvos  de crecer o sosa por media cuarta de leche.
Se mezcla primero la harina, azúcar y manteca muy bien y luego se hace un hoyo en el centro donde se pone la leche con los polvos de crecer y luego que se fermenta un poco, se amasa bien y se arman y van al horno.

Pasta
Desleír tres cuartas tazas de maizena en media de agua, en la otra media dos onzas de chocolate y una taza de azúcar, hervir esto último diez minutos revolviéndolo constantemente hasta que esté espeso. Entonces se añade veinte gramos de mantequilla y media cucharadita de estracto de vainilla, se bate bien todo y se pone en medio del bizcocho.

Pasta para el té
440 gramos de harina finísima,  160 gramos de harina de patatas, 160 gramos de azúcar, 160 gramos de mantequilla, 2 claras de huevos y leche tibia la que haga falta.
Se forma un montón con las dos harinas mezcladas con el azúcar, hacerle una boca en el centro donde se pone la clara y mantequilla o pedacitos, primero con una cucharada y luego con las manos, se va añadiendo la leche y se trabaja cerca de media hora.
Se hacen del grueso de un duro y se cortan chicos y redondos y agujerarlos con la punta de un tenedor y cocerlo al horno.

Parapichones
Se toma una libra de harina y una de azúcar temizada y se amasa con las claras de huevo hasta que quede como una masa que este algo dura, se forman como bizcochos de "lenguillas", se le dan lustre con las claras de huevo y se le ponen por encima cuatro almendras. Para ponerlos en el horno se untan con aceite las milanas.

Pudín de manteca
Una cuarta de bizcochos dulces rallados, tres cuartas de manteca (que se derrite primero y se mezcla con el bizcocho), ocho yemas, tres cuartas de azúcar, y la corteza y zumo de dos limones. Se unta la pudinera con manteca de vaca y al horno.

Pirulí
Se pone el azúcar al fuego con la cuarta parte de agua, se deja hervir hasta que tenga bastante punto, se hacen unos moldes o cucuruchos de papel y se llenan con almíbar. Cuando estén algo secos se le ponen unos palillos de dientes para poder cogerlos una vez se le quita el papel. Esto se hace fácil si se dejan enfriar del todo.

Polvorones
Media libra de azúcar y media de manteca, se trabaja un poco con la mano las dos cosas juntas, se le añade una libra de harina y se mezcla hasta que se despegue de los dedos, se hacen bolitas y se vuelven a untar con azúcar. Se pone en un carpeto sin papel, se sacan del horno cuando estén rajaditas y se envuelven en un papel.

Pudín de pasas
Se toma una libra de pan de la miga y se hacen sopas de leche cruda, cuando estén bien espojadas se pasa por el colador, que sea del grueso de un sayo, se le añade un plato de pasas desgranadas y echas pedacitos, se pone una buena cucharada de manteca de vaca, se le añaden ocho yemas de huevo, azúcar al paladar y un poco de dulce de sidra en pedacitos, se bate aparte y bien las claras de los huevos y se añade al pudín en el momento de ponerlo al horno. El horno ha de estar muy caliente. Si se gusta se puede poner un poco de nuez moscada.

Pudín ponfless
Se trabajan en una cacerola 8 yemas de huevos con 130 gramos de azúcar y 130 de mantequilla agregándole fécula de arroz o de papas, la cantidad se coge en una cucharada de sopa, y el zumo de un limón grande, se pone a cocer a fuego lento hasta que quede como una crema no muy espesa, cuando esté fría se le añade poco a poco 8 claras de huevo bien mezcladas, se pone en un molde  de forma de queso helado, (procurando que sea liso), untado con mantequilla pasándolo con un poco de harina y sin llenarlo más que hasta la mitad, conviene poner el molde encima de otro para que no toque en el fondo  de la cacerola, luego se pone al baño maría y cuando hierva se pone al horno media hora y se saca cuando se va a servir, salteándolo con una crema.