RECETAS:   Dolores Ramirez

Mantecados
Para una libra de harina media libra de manteca de puerco o de vaca (mezcladas son mejores), media libra de azúcar fina y cernida, luguete de limón y canela molida.
Se amasa muy bien y se forman del tamaño que se quiera para ponerlo en milanas que han de estar forradas en papel. El horno ha de estar un poco menos caliente que para pan.

Mantecado helado
Para medio litro de leche, tres yemas de huevo y una cuarta de azúcar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que se hagan unas bombitas, se disuelven bien en la leche cruda y se le añade un poquito de canela fina y una cascada de limón, cuando todo este preparado se  pone al fuego hasta que hierva, moviéndolo continuamente con una misma mano, al separarse del fuego se sigue moviendo unos minutos. Lo demás consiste en moverla con el hielo procurando poner sal al hielo.

Marrón glasé
Se escogen castañas que sean buenas, grandes y completamente sanas. Se mondan y limpian con cuidado, después se echan en agua hirviendo para que se pongan tiernas, se les quita la segunda piel y se echan en un jarabe de tres grados en el cual se deja tres días a fuego lento, si es necesario se le agrega azúcar para que el jarabe alcance los 32 grados. Cuando estén confitadas se escurren, se hace un jarabe de 39 grados y se mojan las castañas en este jarabe, después se ponen a escurrir en una rejilla.

Mazapán
Se mezcla  una libra de almendra mojándola con un poco de agua, luego se tiene preparada 12 onzas de azúcar en almíbar y se pone un cazo al fuego mezclándola con las almendras, deben dárseles dos o tres hervores hasta que este  un poco espeso, luego se retira de la lumbre y se deja enfriar, en este estado se van sacando cucharadas del cazo y se forman montocitos redondos poniéndolos en el horno de manera que se tuesten un poco.

Mermelada de naranja
Se cortan 8  naranjas y un limón en ruedas muy delgaditas quitándole la pulpa, se ponen en dos cuartillos de agua y se dejan de remojo 24 horas, después se hierven por espacio de 2 hora, poco a poco se le añade 4 libras de azúcar y se hierve otras 2 horas hasta que tenga su punto.