RECETAS: Dolores Ramirez
Tarta
con chocolate
Trabajar con una cuchara de
madera veinte gramos de
mantequilla, cuando esté cremosa
añadasele despacio media taza de
azúcar, dos medias tazas de
harina (menos dos cucharas que
se apartan tamizadas con la sal)
y se trabaja alternando con el
agua hasta consumir la harina.
Incorporar entonces dos yemas
batidas y continuar b
atiendo
hasta que la masa esté muy firme.
Tamícese las dos cucharadas de
harina sobrantes con cuatro
cucharaditas rasas de polvos de
crecer y unirlos a todo. Añadir
las dos claras a punto de nieve
revolviéndolo sólo lo suficiente
para mezclarlo, se echa la masa
en dos moldes iguales
enharinados y meterlos al horno
medio y no abrir este hasta
pasada media hora.
Tortitas de harina
Una libra de harina, media de
manteca y media de azúcar.
Todo esto se amasa bien y se le
va añadiendo 6 o 7 yemas, un par
de cucharadas de agua de azahar
o naranjero, estirarse la masa y
se cortan las tortitas y se
ponen al horno.
Otras tortitas
Con la misma cantidad que las
anteriores añadiéndole un par de
cucharadas de aguardiente y
tanta canela que quede la masa
enteramente parda.
Torta magdalena
Una libra de harina, una de
azúcar, tres cuartas de manteca
de puerco, 12 huevos con sus
yemas. Las claras se baten
separadas, un poco de canela y
luguete de limón después de
mezclado todo se pone al horno
en un molde untado en manteca y
se le pone un panel untado por
encima para que no se queme.
También puede hacerse con una
sartén.
Tortas de almendras
Se coge media libra de almendras,
después de molidas y peladas, se
ponen en una vasija y se le
añade media de azúcar, dos yemas
o tres (que no quede muy seco),
se le pone canela molida y limón
rallado, se amasa con las manos
y se van haciendo unas tortitas.
Se pone en el carpeto untado de
aceite y al horno hasta que
estén doraditas.
Trucha frita
Se toma media libra de azúcar y
media de almendras peladas, se
majan bien para que la pasta
quede fina, se le añade tres
huevos, un poco de limón rallado,
canela molida y nuez moscada,
esto todo se bate muy bien. El
hojaldre se hace cogiendo media
libra de harina, una cucharada
de manteca de puerco y una de
manteca de vaca, un poco de
agua y sal. Se amasa bien para
que quede tierna, después se
tiende con el rodillo en una
tabla y se cortan y se hacen las
truchas. El aceite en que se
fríen ha de estar hirviendo
quitándole antes el sabor con un
poco de pan.
