RECETAS:   Dolores Ramirez

Yemas reales

Se baten las yemas que se quieran, separando las claras, con media libra de azúcar blanca en polvo para cada docena de yemas, añadiendo un poco de canela y tres o cuatro gotas de esencia de azahar, continuando el batido hasta que se forme una masa compacta, echo esto se colocan la masa en moldes de hoja de lata sin tapa ni suelo, pues el objeto es que se deshaga la masa, y se cuece esta en almíbar casi a punto de caramelo. Una vez que estén cocidas se sacaran de los moldes y se sirven frías.