RECETAS:   Frasquita Placeres

Albóndigas
Ingredientes:   1 kilo de carne molida.- Perejil. - Ajos. -  ½ pan. -- Un poquito de leche.  - 2 huevos.  -  Nuez moscada.  -  Harina.  -  Sal. 
Salsa: Cebolla. Tomillo. Pimentón. Vino blanco.
Preparación: A la carne molida se le pone sal fina al gusto; se le añade un majado de perejil y ajos. Aparte, se coge medio pan y se moja en leche, hasta que quede bien amasado ( no mucha leche, por que si no queda muy líquido); todo esto se mezcla y se amasa, añadiéndole 2 huevos y un poco de nuez moscada (se sigue amasando, mejor con las manos).
Se untan las manos de harina y se van haciendo las bolitas. La masa de las albóndigas se hace unas dos o tres horas antes de freírlas. Una vez fritas se ponen en un caldero y se prepara la salsa.
Para la salsa, se doran unos trozos de cebolla un poco y se ponen en el caldero de las albóndigas. Se añade un poco de tomillo y pimentón; se agrega bastante vino blanco (que cubran las albóndigas, aunque se suele poner un poquito de agua para que no queden tan fuertes)
Por último, todo esto se guisa a fuego lento (no mucho), y ya está listo para chuparse los dedos.

Almendras Garapiñadas
Ingredientes:    Almendras.  -  Azúcar.  - Agua.
Preparación: Se pelan las almendras y se pone la mitad del peso de estas en azúcar y el mismo peso de las almendras en agua.
Todo se pone al fuego en un perol y se deja hervir suave hasta que se consuma el agua. No tienen que quedar sino doraditas.

Arroz tres Delicias
Ingredientes:  Arroz.- Zanahorias, habichuelas y guisantes. Carne molida, pollo o jamón, todo muy picadito.  Huevos. Cebolla y ajos.
Preparación: Se hace un arroz blanco, solo sin aceite. Aparte guisamos las zanahorias, las habichuelas y los guisantes, sin que se arruguen. Con la cebolla y los ajos muy menuditos hacemos un refrito, poco hecho. Todo se le añade al arroz y se revuelve. Con el huevo se hace una tortilla francesa y se pica muy menuda y también se añade.

Arroz con Magro de Cerdo
Ingredientes:    400 gramos de arroz.    Doble cantidad de caldo.    400 gramos de carne magra de cerdo.     6 pimientos rojos.    6 tomates.    4 dientes de ajo.    5 cucharadas.    1 ramito de perejil,     azafrán y sal.
Preparación: Calentamos el caldo. Ponemos el aceite en una paellera grande y rehogamos la carne, previamente sazonada y troceada. Reservamos en un plato. Pelamos y cortamos los ajos en trozos menudos y los freímos en la grasa sobrante. Sacamos y reservamos. Añadimos, entonces, los pimientos troceados y los tomates pelados, picados y sin semillas. Dejamos cocer 20 minutos. Machacamos en el mortero los ajos, el perejil, una hebra de azafrán y sal. Diluimos con un poco de caldo y vertemos sobre el sofrito. Incorporamos el arroz, erogándolo unos minutos, añadiéndole la carne y bañamos con el caldo hirviendo. Cuando rompa a hervir, probamos el punto de sal y metemos al horno moderado alrededor de 45 minutos.