RECETAS:   Frasquita Placeres

Especias

Anís: Es la semilla de los frutos desecados de la planta de su nombre, y que procede especialmente de nuestro país, México y Siria. Se usa para condimentar mollejas, dulces en general y especialmente en la confección de las rosquillas y galletas.

Amapola: Semilla procedente de una especie de las adormideras. Esta diminuta está contenida en las cápsula de la planta y que, una vez secas, realzan el sabor de las ensaladas, verduras y hasta el pan.

Azafrán: Procedente de los estigmas de una planta de la familia de los iris. Es originaria de España y se usa después de tostado. Sus hebras, de bello color dorado, colorean la imponderable paella. Suele estar imitado o falsificado, debiendo desconfiar, sobre todo, del que se presenta en polvo. Su sabor característico e indispensable en buena cantidad de preparaciones caseras.

Canela: Esta especia es originaria de Ceilán o China, y es, simplemente, la corteza de árbol de su nombre. Se emplea en muchos guisos y, sobre todo, en la elaboración de pastelería, ponches, compotas, helados e infinidad de postres. Es indispensable en el arroz con leche.

Clavo: Proporciona un fuerte sabor a algunos guisos y es indispensable en la preparación de los adobos y escabeches.

Comino: El sabor dulzón y particular de esta especia no suele agradar a todos. En la preparación de la sopa de ajo, así como los adobos, es casi indispensable.

Cilantro: Esta semilla procede de Marruecos, es a la vez dulce y picante. Utilizada desde hace más de 3.000 años, aporta sabor a la pastelería, a las ensaladas y a algunas sopas sudamericanas, entre ellas la mexicana de menudillos de ave.

Cúruma: Esta especia pertenece a la familia de jengibre. Procede de la India.

Curry: Es una especia compuesta por bulbos de azafrán, jengibre, pulpa de tamarindo, anís, estrellado, clavos, canela en rama y pimiento picante. Se vende ya preparado y convenientemente envasado.

Hinojo: Desde tiempo inmemorial se utiliza en Europa par la elaboración del pan. Es planta muy aromática y de sabor un tanto dulzón. Principalmente se emplea en la preparación de asados y escabeches, así como en el pescado flameado.

Jengibre: Es originaria de  la India, aunque es abundante en los trópicos, cultivándose también en África. Sus raíces, previamente expuestas al sol y deseadas, se pulverizan.

Mostaza: Se compra ya preparada, a base de esta especia. Debe usarse con moderación. Es especial para los platos de carne, huevos y pescados.

Nuez moscada: Es una pequeña nuez, fruto del arbusto que se da en las Antilla, la Guayana y Brasil. Esta pequeña nuez, que, según se dice, contiene en  sí todas las especias y condimentos reunidos, se emplea rallada y en pequeñas cantidades.

Pimienta: Es el grano que proviene del pimentón, siendo la pimienta blanca una modificación de la negra. Una y otra deben adquirirse en grano, pues de este modo se tiene la certeza de su pureza.

Pimienta de Cayena: No es otra que un pimiento rojo y muy picante pulverizado, como el pimentón español.

Sésamo: Es la semilla de la planta de su nombre. Se encuentra en una vaina alargada y procede de Egipto, Brasil y Nicaragua. Es empleada especialmente en preparaciones a base de almendras, avellanas o nueces.

Vainilla: Es originaria de México y se usa en la preparación de cremas, helados y batidos.

Empanadillas de Gambas
Ingredientes:   Gambas.    Cebollas.    Mantequilla.    Leche.
Preparación: Se pelan las gambas crudas; se pican y se les ponen a las cebollas poco fritas, dándoles unas vueltas en el sartén.Aparte se guisan las cáscaras y cabezas de las gambas; se cuelan y el agua se la añadimos a las cebollas y gambas, junto a un poco de mantequilla y leche. Se hace una bechamel espesa, para que no se salga de las empanadillas. Rellenamos las empanadillas y freímos. Quedan muy ricas.

Empanadillas de Pollo
Ingredientes:   Restos de pollo molidos.    Cebolla picada.    Unos dientes de ajos.    Tomate.    Almendras molidas.    Perejil.   2 huevos.   Sal gorda
Preparación: Batimos los huevos y los mezclamos con el resto de ingredientes. Con esta mezcla rellenamos las empanadillas y la freímos en abundante aceite caliente.

Ensalada Agri-Dulce
Ingredientes:   Lechuga o col     1 lata de piña en almíbar.    1 lata de melocotón en almíbar.    1 lata pequeña de millo.   1 lata de atún.
Preparación: Se trocea la lechuga o la col muy menuda y se le añade el resto de ingredientes en trocitos. Después se le pone los dos almíbares por encima, y listo. (Más fácil imposible).

Ensalada de Bacalao
Ingredientes:   Pimientos verdes y rojos.    Cebollas.    Aceitunas.    Bacalao.   Aceituna.   Vinagre.
Preparación: Ponemos el bacalao en remojo y lo cocemos; cuando esté lo hacemos tititas y lo mezclamos con las aceitunas y las cebollas y pimientos, estas también las habremos picado. Ponemos aceite y vinagre y a comérselo, que para días calentitos va muy bien.