RECETAS:   Frasquita Placeres

 

 

 

Plantas aromáticas

Ajedrea: Es de la familia de la menta, con hojas menudas y vellosas, de un color verde oscuro. Muy aromática, al secarse gana en intensidad. Se emplea para aromatizar carnes, ensaladas, huevos y salsas.

Ajo: Se emplea desde los tiempos más remotos y procede de Egipto. Tiene propiedades terapéuticas. Tomó carta de naturaleza en la cocina de los romanos.

Albahaca: Es planta de aroma  e incomparable finura, especialmente para el acompañamiento de platos de huevos, salsas y carnes, así como en la preparaciones a base de queso, guisantes, judías verdes y otras legumbres.

Cebolla: En la antigüedad fue adorada como diosa. Posee inestimables cualidades terapéuticas. Es la base de los sofritos.

Cebollino o cebolletas: Es de la familia de las cebollas, pero más pequeño y de sabor más delicado. Es guarnición apreciada para las  papas cocidas y se incorpora bien a la mantequilla y al zumo de limón.

Enebro: Apenas se emplea, aunque posee ciertas propiedades que favorecen al organismo.

Eneldo: Especial para el condimento de los encurtidos, sobre todo de los pepinillos. Se presta especialmente en la preparación de una salsa para acompañar los platos de pescado y preparaciones a base de queso. Se aprovechan, indistintamente, las hojas y la semillas, puesto que ambas tienen excelente sabor.

Escalonia: Muy parecida a la cebolla, en la cocina francesa sustituye a ésta.

Estragón: Es una hierba de finos tallos, conocida especialmente como condimento del vinagre, se armoniza especialmente con los platos a base de mariscos y otros pescados.

Guindilla: Pequeño pimiento verde, estrecho y alargado que, según madura va cambiando de color hasta adquirir un color rojo intenso.

Hierbas finas: de la cocina francesa.  Es un picadillo a base de perejil, perifollo, cebollino y estragón. Muy utilizado en la alta cocina.

Hinojo: Es planta muy aromática y de sabor un tanto dulzón, que se da en abundancia en nuestro país; se tiene como planta curativa. Se emplea en los platos de cocina del Mediterráneo.

Laurel: Antiguo dios y preciado galardón de poetas y guerreros victoriosos, ofrece sus hojas, ya marchitas, al servicio de la cocina.

Mejorana: Es originaria de Oriente. Hierba de tallo leñoso, es muy apreciada en toda la Europa Central, aportando un toque perfumado y picante a los platos de asados y de legumbres. Se le atribuyen propiedades antiespasmódicas, por lo que se usa en farmacia.

Menta: Llamada también hierbabuena o hierbaluisa; de fuerte sabor, se emplea en la preparación de algunos platos, así como en algunas salsas.

Orégano: Es de la familia de la mejorana, de sabor muy parecido por lo fuerte y aromático, un tanto amargo.

Perejil: Se emplea profundamente. Sus hojas y su aroma son inconfundibles. Si aplicación múltiple, tanto en platos de carne como de pescado, salsa y adobos, le hacen indispensable en toda cocina.

Perifollo: Herbácea empleada como condimento, decora platos de asado y pescados fritos. También se aplica, después de bien picado, espolvoreando con él las sopas de crema y las ensaladas. Tienes un sabor fino, muy parecido al del perejil.

Ramillete compuesto: Manojito de hierbas aromáticas, atadas y en ocasiones envueltas en una gasa o tela suave. Está integrado por laurel, perejil, tomillo, cebollinos, ajedrea, perifollo, estragón y clavo de especia, que suele incrustarse en un cebollino. Este ramillete debe retirarse antes de llevar el manjar a la mesa y nunca debe abusarse de la cantidad de hierbas que lo componen, puesto que el exceso anularía o arruinaría el sabor del plato.

Romero: Hierba siempre verde, curvada y muy perfumada, semejante a las agujas del pino; tiene un sabor fresco y dulce, que pierde cuando lleva mucho tiempo cortado.

Savia: Tiene  un aroma y un sabor penetrante y algo amargo, por lo que debe ser administrado con tiento. Se usa en casi todos los rellenos y se adapta perfectamente a los asados de toda clase de carne.

Tomillo: Es hierba muy fragante e ideal para el pescado y las sopas. Se combina bien en los escabeches, salsas, rellenos y adobos. Se recomienda especialmente en la preparación de tomates, picadillo de buey y en la humilde y refrescante sopa de tomillo.

Trufa: Es un hongo que se halla en las raíces de algunos vegetales y que se encuentra en los montes. Se emplea para aromatizar y trufar carnes, aves, embutidos, pasteles y también salsas.

Pañuelitos
Ingredientes:    200 gramos de mantequilla.   200 gramos de nata.    500 gramos de harina.   Levadura.   Dulce de membrillo.
Preparación: Amasamos la mantequilla, la nata y la harina con la levadura y dejamos esta masa en la nevera ½ de hora. Una vez fuera de la nevera hacemos cuadraditos y los doblamos en forma de pañuelo con el dulce de membrillo y al horno.

Papas Asadas
Ingredientes:   Papas.   Chorizo.   Jamón.
Preparación: Se toman papas grandes y lisas, se parten por la mitad y se ahuecan las mitades; con chorizo y jamón se hace un picadillo y se rellenan los huecos, luego se unen las dos mitades y se les ponen un palillo. Se colocan en una fuente  y se pone al horno suave. Estarán asadas cuando al tacto estén blandas.

Pastel de Grosellas

Ingredientes:   1 bote de jalea de grosellas.    3 hojas de gelatina.       ¼ de nata montada. 
Para el bizcocho:  3 huevos   3 cucharadas de azúcar.    3 cucharadas rasa de harina.    ½ cucharadita de levadura en polvo.   Mantequilla.
Preparación: Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir la harina y la levadura, mezclar bien e incorporar cuidadosamente las claras montadas a punto de nieve. Verter en una placa de horno enharinada y cocer a fuego fuerte hasta que el bizcocho esté firme al tacto (de 15 a 20 minutos).
Desmoldear sobre un trapo de cocina y enrollar junto con el trapo  en forma de brazo gitano. Dejar enfriar unos minutos, desenrollar, extender la mitad de la jalea de grosellas y enrollar de nuevo.
Cortar en rodajas finas y tapizar con ellas el fondo y las paredes de un bol grande. Reserva.
Mezclar la nata montada con el resto de la jalea, añadir las hojas de geltina disueltas en un poco de agua caliente, remover continuamente y verter en el bol anterior que habíamos reservado. Dejar en el refrigerador hasta que esté cuajado y desmoldearlo en el momento de servir.

Pimientos Rellenos
Ingredientes:  8 pimientos rojos.    8 cucharadas de arroz.    ½ kilo de tomates.   Sal, perejil y ajos. 
Preparación: En una cazuela se fríe el magro o carne con una cabeza de ajos. Después de pelados los tomates se fríen y se les añade el magro y perejil, después de quitarle la cabeza de ajos. Luego los pimientos se vacían y se rellenan con lo que habíamos preparado, los tapamos y al horno durante una hora y cuatro aproximadamente.

Piña con Pasta Brise
Ingredientes:  2 Huevos, batidos las claras y yemas juntas.   250 gramos de almendras molidas.    2 cucharadas de azúcar.   1 copita de ron.    Un vasito de nata líquida.
Preparación: Todos los anteriores ingredientes se mezclan muy bien. En un molde con pasta quebrada,  horneada ya anteriormente, se vierte la crema preparada y luego añadimos trocitos de piña fresca. Hornear unos 20 minutos a 160 grados.
Después de sacarlo del horno se le da brillo con la mermelada y una brocha y luego se decora con más piña. Haciendo unas rodajas y formando una estrella. La mermelada de ciruelas le va muy bien.

Plátanos a la Isla
Ingredientes:   12 plátanos cortados a lo largo.   2 plátanos escachados.   60 gramos de azúcar (negra mejor).   4 yemas.   Maizena.   Mantequilla.   1 taza de café fuerte.   1 vaso de ron.   Canela.    Limón.   Leche.
Preparación: En una fuente de hornear se colocan los plátanos en tiras y mantequilla y se pone media hora en el horno.
Luego en leche se pone la maizena, previamente desleída en un poco de leche fría, y se le agregan las yemas, separadas del fuego para que no se empelote, el café, el ron y la canela. Todo esto se mezcla bien y a fuego lento se deja cuajar, añadiéndose los plátanos escachados y se pone encima de los otros plátanos, que  anteriormente habíamos preparado en la fuente de hornear. Sobre esto formando una isla se le ponen las claras a punto de nieve, espolvoreando todo con canela, metiéndolo a continuación en el horno durante ¼ de hora con él.

Pollo al Curry
Ingredientes:  4 muslos de pollo.   2 cebollas grandes.   ¼ litro de caldo.   Curry.   Pimentón.   1 litro de vino tinto.   Sal.
Preparación:  En el aceite caliente se pone cebolla casi hasta que se dore, no muy menuda, a casquitos a fuego bajo; no se deja dorar sino cuando casi esté, se le añade los muslos de pollos dorados (y partidos a la mitad). Se le pone caldo, mejor el de  hervir el pollo. Ponemos un dedo de curry y otro de pimentón, luego el vino tinto y se remueve. Se desgrasa el pollo. Si esta muy claro se pone dos cucharadas de maicéela. Todo se va guisando despacito y se come con arroz blanco con pasas y piñones.

Pollo a la Crema de Limón
Ingredientes:  1 pollo.   1 vaso de vino blanco.   25 gramos de mantequilla.   1 bote de nata.   1 cebolla.   1 limón.  Sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación: Cortamos en trozos el pollo, sazonamos con sal y pimienta y lo ponemos en una cazuela con el vino, la cebolla picada, la mantequilla y el zumo del limón. Cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno.
Ponemos la nata en un cacito, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada; y la cocemos a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retiramos el pollo de la cazuela y reducimos al jugo de cocción a fuego vivo, luego pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Mezclar con la nata y un poco de corteza de limón rallada y verter sobre el pollo.

Pollo con Guisantes
Ingredientes:  1 pollo mediano.   2 cebollas.   3 dientes de ajos.   1 zanahoria.   1 vaso de caldo de carne.   2 cucharadas de harina.   250 gramos de guisantes.   Aceite y perejil picado.  Pimienta.  Sal y agua.
Preparación: Cortar el pollo en trozos no muy pequeños, salpimentarlos y freírlos en aceite con tres dientes de ajos. Cuando esté frito, lo sacamos y reservamos.
En otra sartén pochar la cebolla y la zanahoria picadita con un chorro del aceite donde se ha frito el pollo. Cuando estén bien doradas, añadir la harina, rehogar y añadir el pollo frito. Verter el caldo, los guisantes y medio vaso de agua; dejar que se haga durante 30 minutos. Pasar la salsa por un chino a una cazuela baja y por último espolvorear con perejil picado y servir.

Pollo con Piña
Ingredientes:  Un kilo y medio de pollo troceado.  ½ vaso de vinagre blanco.   ½ vaso de vino dulce.   ½ vaso de vino blanco.   ½ cucharada de azúcar.   Sal, pimienta y perejil picado.   Aceite y 3   dientes de ajo.    Piña natural o en conserva.
Preparación: Salar el pollo y ponerlo a freír en una sartén junto con los dientes de ajos. Cuando esté frito, pasarlo a otra cazuela con un  poco de aceite de la fritura y añadir la piña en trozos, el vinagre, el azúcar, los vinos y un poco de pimienta, y dejarlo cocer hasta que reduzca la salsa y quede ligeramente espesa, unos 25 minutos.
Espolvorear con perejil picado.

Postre de Galletas, Crema y Nata
Ingredientes:      1 paquete de galletas Virginia.   1 paquete de postre cremoso Royal del sabor que se quiera.   1 lata de nata.   Azúcar.   Leche. 
Preparación: Se desmenuzan las galletas en la fuente donde vayamos a presentar este delicioso postre y con ellas se llena todo el fondo. Se pone en un cazo 4 cucharadas de azúcar, se acerca al fuego hasta que se haga caramelo, cuando ya este, se retira del fuego y se le añade leche )más o menos media taza de desayuno o un poquito más), se vuelve al fuego flojo y se sigue removiendo hasta que este líquido y con esto se moja todo el fondo de galletas. Esto se deja y preparamos el postre cremoso, según las instrucciones del paquete. Una vez preparado se reparte encima de las galletas.
Ahora batimos la nata que debe estar por lo menos dos horas antes en la nevera y le ponemos 2 cucharadas colmadas de azúcar. Cuando ya el azúcar esté disuelta se va colocando por encima de lo que ya teníamos en la fuente.
Se pone en la nevera hasta el momento de servirlo.

Postre de Claras con Galletas
Ingredientes:   Galletas o biscochos.   4 claras de huevo.   4 cucharadas soperas de azúcar en polvo.   4 cucharadas de azúcar quemada.      Natillas.   Canela molida.
Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es preparar la fuente donde lo vayamos a servir con galletas o bizcochos en el fondo. A continuación se baten bien hasta que no tengan grumos las claras y los tipos de azúcar. Se coloca todo sobre las galletas o bizcochos.
A continuación se hace una natilla corriente y se le pone por encima a lo que habíamos preparado anteriormente y por último se espolvorea con canela molida.

Pudín de Queso
Ingredientes:   500 gramos de queso fresco.   500 gramos de azúcar.   ½ litro de nata.   6 huevos. 
Preparación: Todos los ingredientes se ponen en un bol se mezclan con la batidora; cuando este se    introduce en un molde caramelizado y se pone al horno, al baño maría, durante 35 minutos a 170 grados (el 7). Cuando este frío se vuelca en una bandeja.

Pudín de Almendras
Ingredientes:   4 huevos.   Azúcar.   Almendras.   1 paquete de mantequilla.   Chocolate negro.
Preparación: Se baten los huevos y se mezclan con la mantequilla (se deja un poco aparte), se sigue batiendo. Después de haberle quitado un poco se le  añaden las almendras peladas y molidas. Todo esto se pone en un molde forrado de papel platina y se deja en el frigorífico; el día después con el chocolate, la mantequilla y un poco de agua que se pone al fuego se  hace una mezcla con la que untaremos el pudín que previamente habremos desmoldado.