RECETAS:   Lala Stinga

 

 

 

Almíbar para lustre.
Para una cuarta de agua, tres libras de azúcar; se pone al fuego procurando quitarle todo lo negro que suelte el azúcar; cuando ya va a estar, se clarifica con una clara de huevo. Cuando tenga punto, que será cuando haga hilo, se bate con un batidor hasta que se espese, y entonces se empieza a lustrar, procurando echarle unas gotas de agua y se revuelve para que se aclare, y se sigue lustrando (esto es siempre que se espese demasiado).

Arroz en carne.
Se hace la carne trozos, se rehoga bien con manteca, cabezas de ajos, un poco de vino, un poco de pimienta y su correspondiente agua que debe quedar del color de pimentón y que sepa un poco a vino. Cuando la carne esté a medio cocer se le pone el arroz, que debe quedar un poco canela.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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