RECETAS:   Lala Stinga

Bienmesabe.
Se toma una libra de azúcar blanca y se prepara a punto de hilo (cuando forma un hilo), luego se añade una libra de almendras molidas y se guisa bien removiéndolo siempre. Se saca del fuego y cuando está casi frío se añaden cinco yemas batidas sin azúcar y volviéndolo al fuego revolviéndolo hasta que se ponga duro; se coloca en una ondita que se pondrá al aire.

Biftek.

Se toman unas lascas de carne y se machacan con el mango del cuchillo y se tendrán majados cuatro dientes de ajo, un poco de pimientas negras, sal, el agrio de un limón y muy poca agua y se ponen las lascas en esta especie de salsa por espacio de dos horas; antes freír uno poco de cebolla en bastante manteca de puerco y cuando empiece a dorar se pone la carne dentro y cuando está a punto también se le añade un poco de vino sin nada de agua.

Bollos.
Ingredientes: para medio kilo harina, medio de azúcar, medio litro de leche, una cuarta de manteca, cinco huevos, una cucharada grande de levadura en polvo, matalahúga y canela. Con la leche tibia una tercera parte de la harina se hace la levadura como para pan; luego que esté suelta se amasa todo esto y se arman los bollos y se ponen a soltar con bastante agrio. Antes de hacer la levadura se hierve primero la leche con la matalahúga.

Bollos de alma.
Se hace un relleno con 250 gramos de almendras molidas reducidas a pasta, doscientos cincuenta gramos de azúcar, x yemas, un poco de clara según se vea y se une todo muy bien. Luego se hace el hojaldre con 500 gramos de harina y 250 grs. de manteca y un poco de agua tibia y templada de sal. Se toma una tira del hojaldre extendiéndola hasta dejarla delgada. Se le pone un poco de relleno y se forma el bollo, procurando dejar un hojaldre algo flojo porque como va a quedar unido... no se lee. Se ponen al horno, luego se bañan en un almíbar hecho con 500 grs. de azúcar y un poquito de agua, poniéndolos a secar colgados de una cañita o tiritas de madera.

Bollos de queso.
Se harán hervir durante un minuto un cuarto litro de leche y sesenta gramos de mantequilla. Añádase una taza de harina y se trabaja a fuego suave durante cinco minutos, se retira del fuego. Entonces se echan en ella doscientos gramos de buen queso tierno muy desmenuzado, poquito de sal y tres huevos uno a uno trabajando muchísimo. Luego se toman unos cuatrocientos gramos de harina y doscientos de margarina o manteca, haciendo una pasta de hojaldre, formándose los bollos, que se rellenan con la pasta de queso, dorándolos en el horno.

Bombones.
Para una libra de chocolate una cuarta o unas cuantas almendras, azúcar y un huevo; se mezcla un poco de azúcar al chocolate y las almendras molidas (éstas que estén tostadas), se mezcla con la clara batida y la yema de un huevo, se rebozan con azúcar después de hechas unas bolitas.