RECETAS:   Lala Stinga

Natilla o crema con frutas.
Un litro de leche, cinco yemas, tres claras, dos cucharadas de flan-natilla buena, ocho bizcochos, azúcar y frutas al natural, o se hace una crema con la leche y las yemas y las cucharadas de flan-natilla; esta crema se hace al baño maría y cuando esté hecha se vierte sobre una ondilla de cristal que ha de estar preparada con bizcochos hechos trozos y muchos trocitos de frutas de varias clases. Debe procurarse que la ondilla esté sobre una vasija con agua fría para no estallar, pues es conveniente vaciar la crema caliente. Luego se adorna con pasta de merengue y trozos de frutas haciendo el dibujo que se desee.

Natilla con caramelo.
Se hace una natilla corriente, o sea, poner un litro de leche, cinco yemas, y se le agregan a la leche, que ha de estar de antemano guisada con canela y limón, y estando bien batidas las yemas se agregan a la leche, procurando revolver siempre para el mismo lado sin parar que no se corte; también se puede hacer al baño maría; el azúcar se le pone al paladar. Cuando esté hecha se coloca en la ondilla donde se vaya a colocar. Luego se quema azúcar a punto de caramelo según la cantidad que se hace de natilla y, cuando esté el azúcar quemada, se pone por encima de la natilla cubriendo toda la natilla.