RECETAS:   Lala Stinga

Tarta de galleta y chocolate.
Un cuarto de galleta mamí, cien gramos de mantequilla, dos pastas de chocolate, dos huevos, cuatro cucharas grandes de azúcar y un vaso de leche fría. Se bate la mantequilla con una cucharada de azúcar hasta que esté cremosa. Se derrite el chocolate en una cucharada de leche y se le añade azúcar y las claras a punto de nieve con la tercera cucharada de azúcar. Seguidamente se une todo, si es posible muy pronto. Con la leche se enjuagan los recipientes donde se ha preparado el chocolate y los huevos y se añade la cuarta cucharada de azúcar. Las galletas se ponen a ablandar en la leche y se va colocando una camada de crema y otra de galletas. Se adorna con almendras picadas y se lleva a la nevera.

Tarta de Piña.
Ingredientes: seis huevos, un kilogramo de azúcar, un cuarto kilo de harina y una lata de medio kilogramo de piña. Se baten las claras a punto de nieve hasta que estén duras, luego se añaden las yemas y el azúcar y se sigue batiendo y cuando esté todo batido se pone la harina y se revuelve un poquito; se tiene un molde untado y se pone al horno. Aparte se hace un almíbar con medio litro de agua de agua y un cuarto kilo de azúcar, cuando ya está fuera del fuego se pone un poco de "tamatina"? para darle color; se deja enfriar; entonces se echan las yemas, se revuelve, se escachan las piñas bien, luego la rueda que se deja para poner en medio y unos trocitos para adornar y con todo esto se unta el bizcochón después de haberlo cortado por encima.

Tomatada de jamón.
Se fríen tomates sin quitarles las semillas, se pone un poco de pimienta negra molida, se fríen un poquito las lascas de jamón y se ponen en aquella salsa.

Tortas de almendras.
Para un kilo de almendras, uno de azúcar, el luquete de un limón y cuatro claras. Se majan las almendras, igual cantidad de azúcar que de almendras, y cuando estén majadas se ponen las claras y se amasa bien con una cuchara y se pone el luquete del limón y se arman las tortas con papel raso.

Tortas de carne.
Se muele la carne y una vez molida se mezcla la carne con pimienta negra molida, una fritura, un huevo batido y un poco de perejil. Se forman las tortas y se doran.

Tortas de pescado.
Se despelleja el pescado después de haberlo dorado y enfriado, se pone una yema, pimienta negra molida, pan bizcochado, un poco de leche, perejil y unas cucharaditas de harina; todo se revuelve bien y se dora.

Truchas fritas.
Para una libra de harina, seis onzas de manteca, un poquito de agua y sal. Se amasa esto bien, es decir, se coge la harina y se hace un hoyito al centro, se le pone el agua con la sal desleída y la manteca, se amasa bien esto y cuando esté amasado se deja descansar tapado hasta el día siguiente, en que se harán las truchas lo más finas que se pueda. Las pastas pueden rellenarse de lo que se quiera, pero lo más indicado para estas truchas son las de batatas, que se harán guisando unas batatas y cuando estén molidas se les pondrá igual cantidad de azúcar, dos o tres yemas, según la cantidad de truchas que se hagan; se ponen en el fuego las batatas y el azúcar revolviendo constantemente como cualquier otro dulce; cuando se ve el fondo de la caldera es que ya está; entonces se ponen las yemas batidas y el luquete de limón y se pone otro poquito al fuego. Se arman las truchas y se fríen en mucho aceite.

Turcos.
Ciento cincuenta gramos de harina, cien gramos de azúcar lustre, dos huevos, cien gramos de almendras crudas, ciento veinticinco gramos de azúcar fino, cincuenta gramos de mantequilla, seis cerezas confitadas y una naranja. Con cien gramos de harina se forma un círculo encima de un mármol y en el centro se echa una yema de huevo, treinta gramos de mantequilla y una cucharada llena de azúcar fino, agréguese un poco de corteza de limón rallado, mezclándolo con una cuchara y luego se amasa con las manos, espolvoreando el mármol con harina hasta conseguir una pasta dura? Fina?. A continuación se estira dándole el grueso de medio centímetro; seguidamente córtese en discos y se forran seis moldes de tartaletas que se tendrán previamente untados con mantequilla y se pondrá la pasta con un tenedor. Escaldadas las almendras y mondadas, se pasan por una máquina de rallar fino, se vuelve a mezclar bien llenando las tartaletas y cociendo a horno regular por espacio de veinte minutos; una vez frías se sacan del molde. Glasa blanca: pásese el azúcar lustre por un tamiz, se pone en una taza añadiendo una clara de huevo y unas gotas de zumo de naranja y se remueve con una cuchara de madera hasta obtener una glasa blanca algo espesa. La glasa se echará con una cuchara sobre las tartaletas una vez estén frías.