RECETAS:   Lala Stinga

Queso de almendras.
Se prepara media (¿libra?) de azúcar a punto de hilo, aparte se pelan y machacan bien una libra de almendras, que luego se mezclan con doce yemas. Una vez mezcladas se junta el almíbar que se ha dejado enfriar un poco. Se pone todo al fuego y se le da mucho punto (importante), separándolo luego y poniéndolo en un molde un poco untado con manteca. Es indispensable comerlo al día siguiente.

Queso mazapán.
Para un kilo de almendras mondadas, un kilo de azúcar. Se majan igual cantidad de almendras que de azúcar, procurando que estén bien majadas y cuando esté todo se arman en una pinta?, como si fuera un queso, mezclándole una o dos cucharaditas de harina y un poco de limón. Cuando esté el queso hecho, se quita de la quesera poniéndole un papel de hilo alrededor atado con un hilo; se pone en una milana y al horno. Luego se lustran con almíbar; si se quiere puede ser con lustre de espuma.