RECETAS: Lala Stinga
Almíbar para lustre.
Para una cuarta de agua, tres
libras de azúcar; se pone al
fuego procurando quitarle todo
lo negro que suelte el azúcar;
cuando ya va a estar, se
clarifica con una clara de huevo.
Cuando tenga punto, que será
cuando haga hilo, se bate con un
batidor hasta que se espese, y
entonces se empieza a lustrar,
procurando echarle unas gotas de
agua y se revuelve para que se
aclare, y se sigue lustrando (esto
es siempre que se espese
demasiado).
Arroz en carne.
Se hace la carne trozos, se
rehoga bien con manteca, cabezas
de ajos, un poco de vino, un
poco de pimienta y su
correspondiente agua que debe
quedar del color de pimentón y
que sepa un poco a vino. Cuando
la carne esté a medio cocer se
le pone el arroz, que debe
quedar un poco canela.
