RECETAS:   Lala Stinga

Dulce de clara.
Seis huevos, dieciocho cucharadas de azúcar. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden seis cucharadas de azúcar; aparte se toman otras seis cucharadas de azúcar (o algo más) y se preparan a punto de caramelo, que se añaden a las claras batidas con azúcar. Se bate todo durante un rato; luego se pone al horno de tres a cinco minutos (que no esté fuerte) con las seis yemas y otras seis cucharas de azúcar y un poquito de leche; se hace una natilla muy espesa que se extiende sobre las claras en blanco. También queda bien sin horno.

Dulce de crema chantilly.
Tres huevos grandes, media taza de harina (sesenta gramos), un cuarto de cucharadita de esencia de vainilla, media taza de azúcar (100 gramos), una cucharada de crema royal. Se baten los huevos y el azúcar entibiando la preparación al baño maría, se retira y se continúa batiendo hasta que esté espumosa y espesa. Se añade la esencia; se tamizan juntos la harina y el polvo Royal y se agrega revolviéndolo lentamente con cuchara de madera. Se mezclan bien y se coloca en una asadera forrada con papel enmantecado, se cortan en doce cuadros que se doblan por los dos extremos opuestos y se sujetan con un palillo hasta que se enfríen. Una vez fríos se rellenan con crema chantilly. Se bate medio litro de nata con batidor de varillas; cuando ya esté espesa se agregan cien gramos de azúcar glas y un poco de vainilla. Aparte se baten tres claras de huevo hasta dejarlas muy duras, se agregan tres cucharadas de azúcar y una vez todo muy fino se unen las dos cosas.