RECETAS:   Lala Stinga

Rollos de carne.
Se muele la carne, una cebolla y unos dientes de ajos, se bate un huevo y se hace todo un rollo. Para armarlo se le pone un poco de bizcocho molido o pan majado. "Se fríe después de" (tachado) armado, se unta en huevo batido y pan rallado; se fríe después de dorarlo; en el mismo aceite se dora una hoja de laurel, un poco de tomillo y un poco de pimentón, se ponen el rollo a guisar con una salsa que se hace con tomate frito, una cebolla, (pimientos si los hay), bastante vino y un poco de agua. También se dora un poco de harina y se le añade para que la salsa espese.

Riñones.
Después de cortados en lascas delgadas se ponen al fuego con una buena cucharada de manteca, una copa de vino, una taza de caldo, perejil picado, algunos dientes de ajos picados también. Se cocina hasta que el riñón esté para comer.

Riñones 1.
Después de cortados como los anteriores se ponen a freír con aceite; cuando están a medio freír se pone bastante perejil picado bien menudo, un poco de pan rallado, un polvo de pimienta negra y un poquito de agua. Así se deja acabar de cocinar.

Rollos de carne.
La carne que sobra del puchero se muele, se le pone una fritura, especies, pimienta negra molida, nuez moscada, sal, un poco de jamón o chorizo o huevos. Todo esto se mezcla y sirve para el relleno. Aparte se sancochan unas papas y se pasan por el prensa-puré, hasta que se forme una papilla. Esta papilla se extiende sobre una servilleta formando un tubo largo. Dentro se pone toda la carne. Se unen y se da vuelta. Se sirve con salsa de tomates.

Rosquitas de naranjas.
300 gramos de harina, 150 g de manteca, 150 g de azúcar, la ralladura de una cáscara de naranja, dos huevos, unas cucharaditas de polvos de hornear, y jugo de naranja. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema, agregarle uno por uno los huevos y seguir batiendo, retirar el batidor y echar poco a poco la harina con el polvo de hornear, alternando con la ralladura de la naranja y el jugo de la misma en cantidad suficiente hasta que quede una pasta blanda como para poderla manejar en manga. Poner la preparación en una manga de boquilla grande y rizada y, sobre placas enmantecadas y enharinadas, formar las rosquitas. Pintarlas con huevo batido y cocinarlas en horno caliente.

Rosquitas de caña.
Una libra de harina, media libra de manteca de vaca o cerdo, mitad de media cuarta de aguardiente bueno, media cuarta de agua y matalahúga. Se desata todo esto en el agua que ha de llevar. Lo principal para que queden ricas es el modo de amasarlo, que ha de ser estregándolos y apretándolos en las manos como pan, muy poco cuando se remueve el amasijo; luego se hacen las rosquitas y se ponen a cocer en el horno más flojo que para pan; luego de estar guisadas se lustran bien con almíbar o con espuma.