RECETAS:   Lala Stinga

 Huevos en relleno.
Se sancochan los huevos, se pelan y se parten en mitades, quitándoles entonces las yemas, que se pican finitas con almendras molida, un cuarto kilo de mantequilla derretida al fuego y un poco de canela. Esta pasta se coloca en las claras.

Huevos moles.
Tómese poco menos de media cuarta de agua y media libra de azúcar, hágase un almíbar bastante espeso, luego póngase a enfriar y, cuando esté frío, póngase al baño maría con siete yemas, batiendo continuamente y, cuando tenga un punto conveniente, se pone en copas.

Huevos moles rápidos.
Tres huevos para cinco copas; se separan las claras de las yemas, se baten a punto de nieve, se agregan cuatro cucharadas de azúcar y se sigue batiendo un poco más. Se pone al fuego, un calentador que no sea de aluminio, con las tres yemas, el jugo de un limón y tres cucharadas de azúcar. Se pone al baño maría o a fuego muy suave hasta que espese, revolviéndolo sin parar con una cuchara de palo, y ya en este punto se mezcla con las claras, se llenan las copas y en lo alto se pone una rueda de piñones a última hora.