RECETAS: Lala Stinga
Ensaimadas.
Un
kilo de harina, cuarenta gramos
de levadura, cien de azúcar,
cien de manteca, dos huevos, un
poco de sal, leche o agua un
litro, y raspaduras de limón. Se
deslíe la levadura en la leche
tibia, se le va agregando todo y
trabajándolo bien, procurando
que lo último sea l
a harina;
cuando esté todo unido se
trabaja como el pan, se envuelve
en un paño y se deja soltar. Se
hacen las ensaimadas y se
colocan en las milanas dejándole
soltar. Otra vez se untan con
huevo y se meten en el horno.
Escabeche de palomas.
Para cada paloma se pone una
cucharada de vino o de vinagre,
una cucharada de aceite, una
cabeza de ajo, unos granos de
pimienta negra, otros cuantos
clavos y agua suficiente para
guisarla.
Estacas de carne.
Se preparan las estacas
poniéndoles pimienta negra, sal
y agrio de limón. Así pueden
estar un par de horas; luego se
pone en un caldero un poco de
manteca y se fríe cebolla picada
muy menuda y cuando empiece a
tomar color se ponen dentro las
estacas, tapando el caldero para
que suelte bien el jugo; se
sacan del caldero y se doran con
manteca y luego se vuelven a
poner en el caldero con la
cebolla y la grasa en que se ha
frito; se le añade un poquito de
vino, poquito de caldo, una
cuchara de manteca de vaca,
pimienta negra y sal. Se deja
hervir esta salsa, que ha de
quedar espesita, y se sirve
guarneciendo la fuente con
patatas fritas.
