RECETAS:   Lala Stinga

Yemas.
Tres cuartas de azúcar que se hace almíbar con media cuarta de agua; se deja hervir hasta que esté un almíbar fuerte; se pone una gota para ver si está fuerte, casi como caramelo; se ponen doce yemas de huevo no muy batidas, pero que el almíbar esté frío. Se revuelve un poco y se pone al fuego; se revuelve de atrás adelante y de adelante atrás, y hay que poner una lata debajo de la caldera para que no se queme; luego,  cuando se desprende de la caldera en que está toda la pasta, se forman bolitas con un tenedor y se envuelven en azúcar y se dejan tendidas en una bandeja hasta que se sequen.

Zarzuela de mariscos

Se prepara una fritura muy fina, se cortan calamares en ruedas, se saltea un poco de aceite y se va poniendo en la fritura cuando los calamares están casi ... se interrumpe.